四会市巧克力及巧克力制品检测
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GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于巧克力及其制品的标准规范。该标准旨在规范巧克力及巧克力制品生产过程中的安全及品质控制，以确保消费者的健康与安全，也促进了行业的健康发展。以下是对该标准的详细解读：
一、标准概述
标准名称：GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》
发布时间：2016年
起草单位：包括东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司等多家知名企业及机构。
适用范围：本标准适用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产、检验和销售。
二、主要内容
1. 术语和定义
可可脂：以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂（含类可可脂）。
代可可脂巧克力：以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
代可可脂巧克力制品：由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
2. 产品分类
标准中详细列出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分类，包括不同种类、等级和形态的巧克力产品。
3. 原辅料要求
对巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的原辅料进行了详细规定，包括可可制品、代可可脂、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂等。
4. 技术要求
感官要求：具有巧克力、巧克力制品具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
理化指标：对巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标进行了详细规定，如可可固体含量、代可可脂含量、杂质和异物、脂肪酸值、过氧化值、游离脂肪酸、二氧化硫残留、硫代酸盐等。
安全指标：应符合国家相关食品安全标准的规定，确保产品的安全性。
5. 检验规则
规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的检验方法、检验规则、判定和复检等要求。
温馨提示：
工作日工作时间：周一至周五
上午：08：30-12：00 - 下午：13：30-17：30。
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