佛山市粽子进入市场销售,粽子需做哪些检测？

佛山市粽子进入市场销售,粽子需做哪些检测？答：咨询华谨检测，联系人：钟工

 

 

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。然而，粽子也是食品，食品安全问题也不能小觑，国家规定棕子类食品检测需依据SBT 10377-2004 粽子进行检测。
 

棕子分类 
按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。
有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子. 
无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。 
混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。


按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。
新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。
真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。
按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。


棕子检测项目
在我们国家，粽子类食品检测是按照SB/T10377-2004进行，检测项目包括感官、净含量、理化指标、理化卫生限量指标、微生物指标等。

有馅类粽子感官指标
　　项目要求：表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角、粽体无外露。
　　色泽：剥去粽叶，粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。
　　组织形态：棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。
　　滋味与气味：福而不烂，咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸浓、发霉、发馒等异味。
无馅类粽子感官指标
　　项目要求：表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露。
　　色泽：剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽)，有光泽。
　　组织形态：棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。
　　滋味与气味：糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
混合类粽子感官指标
　　项目要求：表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显璐角、粽体无外露。
　　色泽：剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。
　　组织形态：粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。
　　滋味与气味：播而不烂，成甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。
净含量检测
粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
理化指标
粽子检测理化指标包括干燥失重、脂肪、蛋白质
理化卫生指标
粽子检测理化卫生指标检测包括酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂。
微生物指标
粽子检测微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）

 

 

 

 

 

 

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以下是网络新文与公司无关

 

端午佳节来临前，市食药监局在禅城、南海、高明、三水等4区开展端午粽子专项抽检，共抽检50批次样品，结果全部合格。

此次粽子专项抽检范围涵盖生产加工企业、餐饮服务场所、商场超市等。截至5月18日，已抽检的50家单位的50个批次样品，主要为市场销售较为常见的真空包装粽子和散装粽子。

检验项目包括苯甲酸、山梨酸、丙酸钙（钠）、脱氢乙酸、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和、铝残留量、铅、砷、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌计数、商业无菌（真空包装检测此项目）等14项检测指标。

从抽检结果看，所抽检的50个批次样品全部合格。市食药监局表示，今年我市粽子质量总体安全稳定，市民可以放心购买和食用。但也提醒市民，购买粽子时要多关注粽子标签上的相关信息，如生产日期和保质期，并按照标签所示贮存方式保存；　对于真空包装类和速冻类粽子，食用前应充分加热煮熟，不要食用已发酸、发苦、发霉，或者口味不正的粽子；粽子不易消化，部分品种含糖量或脂肪含量高，老人、小孩、高血糖血脂患者不宜多吃。在购买粽子产品后应保留小票、收据等，如遇有质量问题，可拨打12331或12345投诉举报。